home_kitchen (home_kitchen) wrote,
home_kitchen
home_kitchen

Categories:

АДЫГЭ ПIАСТЭ

          Что такое паста? Кто-то скажет – своеобразный соус, кто-то решит, что речь идёт о макаронах. Однако есть ещё одно блюдо, которое называют пастой. Это традиционное кушанье у некоторых народов Северного Кавказа. Например, у адыгов.

В кухнях адыгских народов просу издревле отводилось очень большое место. Оно, прежде всего, было хлебом. Кроме того, из проса готовили различные сладости, сдобы, напитки… Одним из распространённых блюд из проса является паста («пIастэ»), которая подаётся ко всем вторым блюдам вместо хлеба. Пасту едят также с молочными продуктами.

Сегодня я расскажу, как приготовить это блюдо. Рецепт у меня настоящий, национальный, без «приближений» или «стилизации».

Итак, паста, или проще, крутая пшённая каша без соли. Технология её приготовления проста, но требует определённого навыка. Поставить на огонь воду в казанке или в неэмалированной посуде. Перебранное пшено промыть в горячей воде (во многих водах) и опустить в уже кипящую воду. Массу следует перемешать один раз, затем резко убавить огонь и дать крупе развариться. Вымешивать хорошо, уже на сильном огне, деревянной лопаточкой до тех пор, пока паста не станет прилипать к посуде. Выложить пасту в удобное блюдо и придать ей форму (для этого деревянную лопаточку необходимо периодически смачивать в холодной воде). Чуть остывшую пасту можно резать на куски и подавать к столу. Её можно подавать и в холодном виде, срезав предварительно образующуюся корочку.

Соотношение пшена и воды берётся 1 : 3. Но если пшено старое, залежалое, оно может не взять всю воду. В этих случаях для получения соответствующей консистенции следует добавить немного кукурузной муки или манной крупы.

В процессе приготовления пасты можно очень просто получить суп, который носит название х’антхупс («хьэнтхъупс»). По традиции у адыгов на стол должны подаваться сначала вторые блюда, а потом уже первые. Но х’антхупс – единственный суп, который может быть подан как первое блюдо.   

Tags: кавказская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments